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煤气炉 液化气炉 油炉 薪炭炉

煤气炉
  用煤气作燃料的烘烤炉,统称为煤气炉,它的优缺点。
  优点:(1)煤气价廉,烘烤成本低。
    (2)煤气炉也能很容易地实行自动控制调节炉温,操作方便。
    (3)无般尘三废污染,干净卫生。
    (4)烘烤质量高,因煤气带有水份,在燃烧时有水蒸汽释放,在面包坯表面洒上一层圾细小的水雾,使面包表面的糖脂炎,淀粉受热而糊化,形成层糊精,糊精经烤焦化,产生焦糖味,给面包带来色泽红润,香昧浓郁,口味甜面不腻的面包独特风味。
    烘气烘烤炉是现阶段,最理想的一种烘烤炉,因它烘烤成本低,质量高,卫生系件好等特点。在国外普遍采用该炉烘烤面包,饼干和糕点等各类食出。
    4.液化气炉
    用液化气作燃料供热的各类型烘烤炉,统称为液化气炉。该炉我国还没有,它的功能和各项技术指标同煤炉基本相同,国外使用很广。
    5、油炉
    用原油或柴油,喷射燃烧的各类烘烤炉。统称为油炉。它的优缺点:
    缺点。
    (1)用油类喷射燃烧,需要一套喷油设备装置。
    (2)喷油燃炼,只能烧间接火,采用烟道传热,建造烘炉结构复杂,造价高。
    (3)烟道传热,炉温难以控制。
    (4)余热散发量大,增加车间温度,特别在夏天影响防暑降温.同时热效率也低。
    油炉除个别产油国或产油地区外,都已淘汰。
    6、薪炭炉
    薪炭炉,是最古者,传统的烘烤炉,它是用木柴做燃料烘烤面包。因木条内的浆液,经燃烧后.能产生一种天然的香液,糊化在面包的表面.给面包带来了有特殊色泽和天然香味的独特风味。
    薪炭炉烘烤面包,烘烤成本高,生产能力低。由于它烘烤质量高,国外还保持婕用,特别是法国使用还较广,以传统的生产方式,供应上层阶级食用。
    在我国,经考查.只有黑龙江省、哈尔滨市松花江食品厂,还保留着传统的工艺制作而包坯,用薪炭炉,以棒木为燃料烘烤面包.在其它地区.巳基本淘汰。


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来源:  [时间:2014/11/12]

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